1. 把肘子上的余毛拔干净
2. 剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状
3. 最后一刀，刀起骨肉分离
4. 完整的骨头和肘子
5. 自己炒制的五香椒盐
6. 把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些
7. 整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧
8. 放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的
9. 煮好了，捞出来。
10. 切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了